Ön Hamur ve Dozajlama Sistemleri
Tüketici giderek daha doğal gıda arıyor ve şu soruların cevabını bilmek istiyor: Bu nasıl bir ürün, nereden geliyor, içinde hangi ham maddeler var? Ön hamurun aktif bir hamur bileşeni olarak kullanılması bu beklentiyi karşılar. Royal Kaak, tüm ön hamurlar için tek bir çözüm sunar.
Ön hamur kullanan üretici daha az katkı maddesine ihtiyaç duyar; temel ham maddeler zaten elinizin altındadır ve kalitelidir. Hazır karışım (premix) satın almaya gerek kalmaz: kullanılan ham maddelerin harmanını artık işletme kendisi belirler.
Ham maddeyi ön hamura ve miksere taşıyan dozajlama tarafı, 2021'den beri Royal Kaak bünyesinde olan Kaak Silos & Dosing (Zwolle) tarafından kurulur: sıcaklık kontrollü sıvı tanklar, pnömatik vakumlu taşıma, tartım bunkerleri ve reçeteye bağlı manuel dozaj. Hat böylece gerçekten "silodan kamyona" tek elden gelir.
- El terazisi
- 50 kg'a kadar
- Sıvı tanklar
- ısıtmalı veya soğutmalı, çift cidarlı
- Taşıma
- pnömatik vakum, 24 saat üretime uygun
- Tüm ön hamurlar için tek çözüm; daha az katkı maddesi, hazır karışıma bağımlılık yok
- Sıvı maya ve ekşi hamur için ısıtmalı veya soğutmalı, çift cidarlı paslanmaz tanklar
- Kuru ham madde için pnömatik vakumlu taşıma: ham madde ısınmaz, tıkanma olasılığı düşük
- Üç nokta tartım sistemine oturan kaynaklı tartım bunkerleri, basınçlı havayla temizlenen filtre
- Küçük bileşenler için kumanda panosuna entegre, 50 kg'a kadar el terazisi ve reçeteye bağlı onay
- SmartBakery otomasyonuyla hatta bağlı her bileşenin izlenmesi
- Ön fermantasyon ile MDD karşılaştırma denemeleri Kaak Technology Centre'da kendi hamurunuzla yapılabilir
Ön Hamurdan Miksere Dozaj Zinciri
Sıvı ön hamur mu, kuru ham madde mi, elle tartılan küçük bileşenler mi? Her biri için ayrı teknik, hepsi tek reçete kontrolünde.
Sıcaklık kontrollü sıvı maya ve ekşi hamur tankları
Maya, ekşi hamur, şurup ve salamura gibi sıvı ürünler yüksek kaliteli paslanmaz çelik tanklarda depolanır. Tank, prosesin gerektirdiği dozaj sıcaklığına göre ısıtılır ya da soğutulur; böylece ön hamur miksere her seferinde aynı sıcaklıkta gelir.
- Ürün özelliğine göre çift cidarlı, izleme hatlı ve izoleli
- Dozaj sıcaklığına göre ısıtma veya soğutma
- Gıda sanayisine uygun paslanmaz gövde
- Silo ve depolama tarafıyla aynı tedarikçiden: Kaak Silos & Dosing
- İçerik
- maya · ekşi hamur · şurup · salamura
- Gövde
- paslanmaz, çift cidar seçeneği
- Sıcaklık
- ısıtmalı veya soğutmalı
Pnömatik vakumlu ham madde taşıma
Kuru ham maddenin doğru yere doğru miktarda ulaşması gerekir. Kaak, proses kontrolü ve miktar optimizasyonu için pnömatik vakumlu taşımayı yaygın biçimde kullanır; üfleyicili taşımaya göre belirgin avantajları vardır.
- Hatta sabit ürün akışı: istenen ağırlığa göre hassas tartım, tutarlı hamur kalitesi
- Ham maddenin sıcaklığı yükselmez; üfleyicili taşımada yükselir
- Taşıma hattında tıkanma olasılığı düşük
- Bileşenler 24 saatlik üretime uygun, uzun ömürlü, düşük bakım maliyeti
- Hijyenik tasarım: filtre bezinde yaşlanma veya haşere kaynaklı küçük kaçaklarda ürün sızıntısı olmaz
- Hamur kazanına boşaltmada un kalıntısı filtrelerden düzgün biçimde üflenir
- Düşük hava sıcaklığı sayesinde sistemde yağlama asgari düzeyde
- Prensip
- pnömatik vakum
- Çalışma
- 24 saat üretim
- Sıcaklık etkisi
- ham madde ısınmaz
Tartım bunkerleri ve dozaj üniteleri
Kaynaklı tartım bunkerleri, sabit paslanmaz çelik konstrüksiyona kararlı bir üç nokta tartım sistemiyle monte edilir. Basınçlı havayla temizlenen filtre, tartım bunkerinde sürekli düşük filtre direnci sağlar. Vakumlu taşımadan mikro dozaj ünitelerine kadar Kaak dozaj sistemleri her zaman müşteriye özel yapılır.
- Üç nokta tartım sistemi, sabit paslanmaz çelik konstrüksiyon
- Basınçlı havayla temizlenen filtre: sürekli düşük filtre direnci
- Vakumlu taşımadan mikro dozaj ünitelerine kadar müşteriye özel tasarım
- Tüm dozaj sistemini yenileyen ya da mevcut prosese entegre edilen çözümler
- Tartım
- üç nokta
- Filtre
- basınçlı hava ile temizleme
- Kapsam
- mikro dozajdan komple sisteme
Reçeteye bağlı manuel dozaj terazisi
Otomatikleştirilen proseslerin çoğu izlenir: her bileşen olabildiğince hatta bağlanır ve SmartBakery gibi bir otomasyon sistemiyle takip edilir. Elle eklenen küçük bileşenler de aynı akışa dâhil edilir.
- Kumanda panosuna entegre, 50 kg kapasiteye kadar el terazisi
- Küçük bileşenler elle tartılır, onay düğmesiyle sisteme bildirilir
- Miktarlar reçeteden gelir; operatör yalnızca tartar ve onaylar
- SmartBakery ile tüm bileşenler tek sistemde izlenir
- Terazi
- 50 kg'a kadar
- Miktar
- reçeteye göre
- Onay
- kabul düğmesi
Hangi ön hamurları (sıvı ekşi hamur, sıvı maya) ve günde kaç parti çalıştığınızı yazın; tank hacmini, taşıma ve dozaj düzenini ona göre kuralım.