Fire Hamur Geri Kazanımı
Pizza üretimi gibi hamurun kesildiği proseslerde büyük miktarda hamur artığı oluşur. Bu artık, doğrudan bulamaç hâlinde işlenebilir veya özel starter kültürler ve ekipman kullanılarak buğday ya da çavdar ekmek fermantasyonuna tabi tutulup tamamen fermente edilerek aromatik bir ekşi mayaya dönüştürülebilir. Artık ekmek de parçalanıp fermente edilerek karakteristik bir ekşi maya hâline getirilebilir.
Ekmek ve hamur artıklarının yeniden kullanımı yalnızca kaynak tasarrufu sağlamakla kalmaz; hamurun ve nihai ürünün kalitesine de katkıda bulunur. Tat, doku, tazelik, raf ömrü ve dondurmaya uygunluk olumlu yönde etkilenirken prosesin tamamı sizin kontrolünüzde kalır.
- Ekmek fermantasyonu
- 200 - 1.000 kg ön hamur
- Ekmek mikseri
- 375 kg ekmek karışımı
- Olgunlaşma
- 42 saat
- Hamur artığı doğrudan bulamaç hâlinde veya fermente edilerek işlenebilir
- Artık ekmek parçalanıp fermente edilerek ekşi mayaya dönüştürülebilir
- Buğday ve çavdar ekmek fermantasyonu için özel starter kültürler kullanılır
- Tat, doku, tazelik ve raf ömrü olumlu yönde etkilenir
- Dondurulmuş üretime uygunluk artar
Geri Kazanım Ekipmanları
Günlük ne kadar artık hamur ve ekmek oluşuyor?
Ecoline Ekmek Fermantasyon Sistemi
200 ila 1.000 kilogram ön hamur kapasitesi için tasarlanmıştır. Öne çıkan özelliği, bütün ekmek somunlarını parçalayabilen dayanıklı bıçaklı karıştırıcısıdır. Bu proses sayesinde fazla ekmek yeniden değerli bir hammaddeye dönüşür; hem ürün kalitesi hem de işletme ekonomisi açısından avantaj sağlar.
- Bütün ekmek somunlarını parçalayabilen dayanıklı bıçaklı karıştırıcı
- 42 saatlik olgunlaşmanın ardından fermente ekmek, ekşi maya niteliği kazanır
- Olgunlaşmanın ardından, soğutmaya gerek kalmadan bir hafta daha ekşi maya olarak kullanılabilir
- Fazla ekmek atık olmaktan çıkarak yeniden hammaddeye dönüşür
- Kapasite
- 200 - 1.000 kg ön hamur
- Karıştırıcı
- bıçaklı
- Olgunlaşma
- 42 saat
- Kullanım süresi
- soğutmasız bir hafta
Ecoline Ekmek Mikseri
375 kilogram ekmek karışımı kapasitesiyle, artık ekmeğin fermantasyon öncesinde hazırlanması için kullanılır.
- 375 kg ekmek karışımı kapasitesi
- Ecoline serisine aittir ve fermantasyon sistemiyle çalışır
- Kapasite
- 375 kg ekmek karışımı
- Seri
- Ecoline
Yıldız Merdane ve Sürgülü Hazne
Artık hamurun üretim hattına yeniden ve kontrollü biçimde beslenmesini sağlayan bir sistemdir. DIOSNA bu çözümü ekonomik ve geleceğe dönük bir yatırım olarak tanımlar.
- Artık hamurun hatta kontrollü şekilde yeniden beslenmesini sağlar
- Ekmek fermantasyon sistemi ve ekmek mikseriyle aynı ürün ailesinde yer alır
- Görev
- artık hamur beslemesi
Günlük artık miktarınızı ve ürün grubunuzu paylaşın; ihtiyacınıza en uygun ekipmanı birlikte belirleyelim.